近年來，隨著普洱茶的大火，脫穎而出的茶區(qū)可不只是老班章與冰島，當然還有易武。那么談易武，自然就不得不提歲月知味。
易武茶區(qū)，作為清朝貢茶產(chǎn)地、茶馬古道的起點，它在普洱茶歷史上所處的地位無可替代。但后來隨著時代的變遷，它逐漸被遺忘。
就在易武茶區(qū)鮮少有人問津之時，有一家企業(yè)“逆流而上”，2005年，剛成立的歲月知味毅然選擇扎根易武，擔(dān)當起復(fù)興易武、傳承易武的重任。
歲月知味董事長鄭少烘表示，歲月知味自誕生之日起，便以“純正易武”茶的傳承者為己任，有序地推廣和弘揚易武普洱茶，回顧過去，歲月知味的每一步都走得踏實有力。
一、匠心制茶，純正易武
自2005年起至今，歲月知味深耕易武十三年，踏遍云南的山山水水，打造了數(shù)十款經(jīng)典標桿茶品，獲得有機茶園認證的基地上千畝，存儲了逾千噸易武優(yōu)質(zhì)干倉年份茶……十三年的風(fēng)風(fēng)雨雨，使得歲月知味終于在眾多茶企中脫穎而出，成為當前易武普洱茶核心企業(yè)，品牌被越來越多的消費者認可。
歲月知味董事長鄭少烘（以下簡稱鄭董）表示，歲月知味現(xiàn)今能有如此成就，離不開其對“純正易武”理念始終如一的堅持。
那么，何為純正易武呢？他解釋道，要成就“純正易武”，就必須做到以下三點:首先，產(chǎn)區(qū)要正，易武茶區(qū)有著一定的界限，界限之外再好的茶都不可再稱之為易武茶；其次，樹種要純，即使茶區(qū)之內(nèi)也并非所有的茶樹都能呈現(xiàn)純正的易武味；最后，品質(zhì)要好，不止原料品質(zhì)上乘，成品品質(zhì)也要上乘。
因而，歲月知味的初制所均選在易武核心產(chǎn)區(qū)，并建成四大自有有機茶園基地，堅持全環(huán)節(jié)體系化嚴控，在原料、生產(chǎn)和倉儲等各個環(huán)節(jié)確保每一片茶都成為優(yōu)質(zhì)的易武普洱茶的樣本。
二、易武密碼，無私共享
十三年的耕耘，歲月知味收獲頗豐，對于易武茶，它有著一套清晰的認知體系。
經(jīng)過多年的走訪調(diào)查，鄭董從歷史、產(chǎn)區(qū)、香氣，氣韻等方面系統(tǒng)地闡述了易武茶區(qū)與易武茶的特點。
在他看來，隨著行業(yè)的發(fā)展，易武微產(chǎn)區(qū)的概念逐漸深入人心，被市場所追捧，每年到易武收茶的散客也越來越多，但即便這樣，易武茶的價值仍未被大眾真正認知。
早前，整個市場對于易武茶的認知，幾乎都沉浸在“香揚水柔”這四字之間，但易武茶的多樣性豈僅是香揚水柔能概括的。經(jīng)過多年的研究，他發(fā)現(xiàn)，易武有著三條具備明晰區(qū)域特征的口味線索：花香帶、蜜香帶和原野香帶，而這三條口味帶的中心，便是茶王樹。在這些香型基礎(chǔ)上，他進而將易武茶區(qū)劃分為三個區(qū)域：花香區(qū)、蜜香區(qū)、原野香區(qū)，并公開了易武微產(chǎn)區(qū)各種緯度指標……
其實，早在鄭董打算公開這份易武微產(chǎn)區(qū)各種維度指標表格之時，就有朋友勸他不要隨意公開，因為這看起來小小的四份表格，卻是歲月知味團隊在易武十多年的時間里灑下的汗水與辛勞。
在商言商，就單純商業(yè)利益來看其，朋友的建議也無可厚非；但就一個深愛易武茶的人來說，早日公布這份核心機密，不僅是對易武茶同好的推心置腹，也是推動整個易武茶產(chǎn)業(yè)整體向前而盡的綿薄之力。
鄭董說:“歲月知味公布這些密碼，并不擔(dān)心其會給自己樹立潛在競爭對手，因為易武復(fù)興，非一人之力所能及，仍需大家的共同努力。”
三、致敬易武，與生俱來
歲月知味用了很多時間，去讀懂易武茶，它看到了易武遠久的過去，也看到屬于易武的未來藍圖。“致敬易武，傳承經(jīng)典”，并非只是一句口號，也是歲月知味與生俱來的信念。
鄭董表示，“致敬易武，傳承經(jīng)典”并非是一蹴而就的，它是歲月知味自誕生起，便一直堅持的理念。之前之所以沒系統(tǒng)地提出這一口號，是覺得那時易武茶并未到達爆發(fā)點，而這幾年則不同了，易武茶開始被消費者熟知并喜愛，像歲月知味的幾款產(chǎn)品，一經(jīng)面世便被搶購一空，因而易武復(fù)興，更需企業(yè)助推。
事實上，在筆者看來，易武之于歲月知味，好似一對戀人，“你的前半生我來不及參與，那么你的后半生我將奉陪到底”，既然易武繁榮時歲月知味無法共享，那么就在低潮時陪它走向巔峰。因而“將易武帶回第一產(chǎn)區(qū)”仍為歲月知味未來計劃的第一要務(wù)，在此目標的指引下，鄭董表示，歲月知味將繼續(xù)在基地、倉儲、認知體系等方面深耕易武。
1.基地方面
歲月知味在茶王樹、彎弓、麻黑和高山寨建立了易武茶區(qū)唯一的千畝有機認證茶園基地，并在相應(yīng)的基地附近建立自有初制所和精制廠。通過長期積累，歲月知味對易武茶區(qū)各區(qū)域優(yōu)質(zhì)茶源都有很強的掌控能力和渠道，并建立了整套生產(chǎn)及質(zhì)量控制體系。未來，歲月知味將在保持原有優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，進一步精益求精，嚴控品質(zhì)，鎖定最優(yōu)質(zhì)的茶源，逐步建立優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)體系和生產(chǎn)體系。
2.倉儲方面
歲月知味認為倉儲是重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，建立了嚴格的控制體系，形成自己的倉儲技術(shù)，其標桿產(chǎn)品系列“易武古韻”連續(xù)十年的良好轉(zhuǎn)化效果，是品牌倉儲控制能力的有力證明。易武茶滋味越陳越醇厚，香氣越陳越豐富，在中期茶日漸火熱的今天，歲月知味超過1200噸自產(chǎn)自存的優(yōu)質(zhì)易武茶產(chǎn)品儲備體系，無疑成了其難以超越的優(yōu)勢。
未來，歲月知味將會憑借自身優(yōu)勢，加大科研分析力度，繼續(xù)探索提高倉儲能力和技術(shù)，研究易武茶后陳化規(guī)律，以求鍛造經(jīng)典，打造明星茶。
3.認知體系方面
就目前而言，大眾對于易武茶區(qū)的認知并不深入，市面上也沒有關(guān)于易武茶區(qū)系統(tǒng)而全面的論述。鄭董表示，現(xiàn)在雖然自己也發(fā)表了幾篇有關(guān)易武認知的文章，但這只是易武密碼的九牛一毛，未來歲月知味將繼續(xù)普及易武知識，例如為茶樹劃分等級、詳細闡述易武茶陳化的每個階段……
在他看來，不論是易武，還是整個茶葉圈，都更需要這樣相應(yīng)的歸納性較強的內(nèi)容，這些內(nèi)容會讓大家更加清晰地了解易武，進而促進易武普洱茶的發(fā)展。
易武復(fù)興并非一人之力，相信在歲月知味及其它茶企的努力下，易武恢復(fù)往日風(fēng)采，指日可待！
文/喃喃語（如需轉(zhuǎn)載，請注明出處）
